Fédération des Groupements Corses deMarseille
et Bouches du Rhône
CASA CORSA DI MARSEGLIA

 

Salon du livre Corse sous le signe du polar Corse
Exposition vente des éditeurs Corses
Acquansu Dumane, Albiana, Anima Corsa, DCL, l’Imprimerie Siciliano, Materia-scritta, Pacthwork, Piazzola, Sammarcelli,
 SCP production, Edition Autres Temps, Jean Lionel Martini de L20 Prod, Editions Theles.
Dédicaces d’auteurs
Jean-Pierre Orsi, Jean-Pierre Simoni, Michel Verge-Franceschi, Marie-Jean Vinciguerra, Sixte Ugolini, José Stromboni, Charles Tuffelli, Jeanne Tomasini, Désideriu et F.Féderzoni, Dominique Piazzola, Ivan Chiaverini, Louis Dominici, André De Rocca, Nicols Guedeney, Antoine Alfonsi, Jean Paul Ceccaldi,
Marie Hélène Ferrari, Jean Pierre Lherminier
Exposition de Lithographies : Jean Claude Quilici.


D D 2 ROCCA de Rocca Suprana et FEDERZONI-DESIDERIU de Petru Santu
DES PERSONNALITES

Jean Vinciguerra, Jean Grazi, Bernardino Mancini Consult Général d'Italie à Marseille

Jean Grazi, Laurent Crocce (secrétaire général du parti socialiste de haute Corse) Henri Parsi et Bernardino Mancini

Vincent Tabarani, Jean Grazi et Bernardino Mancini


José Stromboni, Jean Grazi, Joseph Pollini (président Amicale d'Avignon) et Ivan Chiavarini

Conférence de Marie Jean Vinciguerra : Joseph Garibaldi «un insulaire franc-maçon »
Conférence de Sixte Ugolini : « Les chemins de la mémoire à travers les dictons de villages »
Conférence de José Stromboni : « La Corse et l’Ancien Testament »
Conférence de Michel Vergé-Franceschi : Christophe Colomb et Calvi « une énigme résolue »
Démonstration culinaire de recettes Corses par Vincent Tabarani, président de Cucina Corsa

Recettes offertes par Vincent TABARANI de Cucina Corsa
Délice de Boudin aux herbes Pommes rouges et Châtaignes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Eléments de base:
Boudin aux herbes 300g, Pommes rouges Corse 3 pièces, Châtaignes blanches 300 g, Oignons frais 2 pièces
Eléments de cuisson et assaisonnement:
Huile d'olive 6cl, Salinu 1c.à soupe, Mélange de poivre du moulin 6 tours
Elément de décor:
Bonsaï de menthe ou cresson 6 pièces
TECHNIQUES DE REALISATION
a) Cuire les châtaignes:
Préchauffer le four à 120°C thermostat 4.
Déposer les châtaignes dans une poêle antiadhésive avec 2cl d'huile d'olive.
Poser la poêle sur un feu vif, sauter et dorer légèrement les châtaignes.
Débarrasser les châtaignes dans un plat à gratin et terminer la cuisson au four.
b) Préparer les pommes:
Eplucher, laver et émincer finement les oignons frais.
Laver, essuyer, vider les pommes et les couper en cubes de deux centimètres de c6té.
Réunir les oignons émincés et 2cl d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.
Poser la poêle sur un feu doux et laisser fondre les oignons.
Ajouter les oignons dans la poêle et les faire dorer sur feu vif
Saupoudrer de Salinu, débarrasser dans un plat et réserver au chaud.
c) Dresser et servir les délices:
Couper le boudin en rouelles de deux centimètre d'épaisseur.
Chauffer une poêle antiadhésive avec 2cl d'huile d'olive et cuire les rouelles de boudin.
Répartir les pommes et les châtaignes chaudes dans six verrines ou des coupelles.
Déposer harmonieusement les rouelles de boudin très chaudes.
Terminer avec un Bonsaï de menthe ou de cresson et servir aussitôt.
Accompagner d'une tranche de pain au levain grillée et tartinée de OTTAVI Doux
relevé aux herbes ciselées (menthe, persil, Persia ) et au vinaigre de miel.

A Veghja
Fricassée de porc au vin rouge, oignons et pommes de terre
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Eléments de base:
Poitrine de porc fraîche 3 tranches de 100g, Echine de porc sans os 3 tranches de 100g, Joue de porc 3 tranches de100g, Epaule de porc (maigre) 300g
Elément de finition:
Persil haché 1c.à soupe
Eléments de la marinade et de cuisson:
Huile d'olive ou saindoux 50g, Gros oignons 500g, Pommes de terre 1kg, Vin rouge AOC Calvi 1litre
Eléments de l'assaisonnement:
Sel fin 3 pincées, Poivre du moulin 6 tours
TECHNIQUES DE REALISATION
a) La veille. Préparer la marinade:
Découper les tranches de viande (poitrine, échine et joue) en 4.
Couper l'épaule de porc en cubes de 25g environ. (2 par personne).
Eplucher, laver et émincer les gros oignons.
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque viande, déposer au fur et à mesure dans un saladier avec les oignons.
Recouvrir de vin rouge et réserver au frais.
b) Préparer les éléments de cuisson et cuire à Veghja:
Eplucher, laver, couper les pommes de terre en tranches de 1cm et réserver.
Retirer les viandes de la marinade déposer dans une passoire et laisser égoutter.
Passé le jus de la marinade au chinois, réserver les oignons et le liquide.
Mettre l'huile d'olive ou le saindoux dans une cocotte et faire chauffer.
Rissoler les viandes et débarrasser au furet à mesure dans un plat.
Dans le récipient du rissolage ajouter les oignons, laisser fondre, adjoindre les viandes et assaisonner.
Mouiller avec le liquide de la marinade, ajouter les pommes de terre et compléter avec du vin jusqu'à hauteur de la viande.
Porter à ébullition et cuire sur feu doux ou dans un four, pendant 1heure et demie.
c) Dresser et servir:
Rectifier l'assaisonnement et dresser dans un plat creux ou à l'assiette, saupoudrer de persil haché et servir bien chaud.
Dolce de Biscuit au Canistrelli et Mousse de Brocciu Sur une compote d'Agrumes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Eléments de base.
Canistrelli 300g, Beurre100g, Café soluble 3c.à café, Sucre 20g, Eau chaude 20cl
Eléments de la compote.
Marmelade d'agrumes 300g, Gélatine 1 feuille
Eléments de la mousse de Brocciu
Brocciu 300g, Sucre glace 90g, Eau-de-vie de cédrat 3cl, Crème fraîche liquide 20cl, Œuf 2 pièces, Gélatine 2 feuilles
Elément de finition
Poudre de cacao 20g
TECHNIQUES DE REALISATION
a) Réaliser la compote d'agrumes
Couper les agrumes en petits morceaux (oranges, clémentine et pomélos)
Déposer une feuille de gélatine dans un récipient avec de l'eau bien froide et laisser tremper.
Réunir les agrumes et le jus dans une casserole, ajouter le sucre et mélanger.
Poser la casserole sur un feu vif, porter a ébullition et laisser mijoter dix minutes.
Egoutter la gélatine et l'incorporer a la compote chaude.
Répartir la compote dans des coupes transparentes et laisser refroidir.
b) Préparer le biscuit et le café
Ecraser les Canistrelli et les passer au mixer afin de les réduire en poudre.
Faire fondre le beurre et le mélanger à la poudre de Canistrelli pour obtenir une pâte.
Poser des cercles de 8 centimètres de diamètre sur une plaque.
Répartir la pâte à biscuit au fond des cercles et tasser de façon à obtenir des disques.
Faire prendre au froid.
Mélanger l'eau chaude, le café, le sucre et laisser refroidir.
c) Réaliser la mousse de Brocciu aux marrons
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Clarifier les œufs. (Séparer les blancs et les jaunes)
Réunir les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans une calotte, fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux.
Chauffer (sur un feu doux ou au bain-marie) et cuire pendant 5 à 6 minutes afin d'obtenir un sabayon.
Egoutter les feuilles de gélatine, les incorporer au sabayon et laisser fondre.
Dans une calotte mélanger le Brocciu, l'eau de vie.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer au Brocciu à l'aide d'un fouet.
Incorporer délicatement le sabayon au Brocciu afin d'obtenir une mousse.
d) Monter les Dolce
Déposer un disque de biscuit dans chaque coupe sur la compote.
Arroser chaque disque du mélange café, sucre et eau.
Répartir la mousse de Brocciu, saupoudrer de poudre de cacao et servir bien frais.
Loterie, 2 billets A/R offerts par la SNCM et la CMN La Méridionale
Ils dessinent...... les écrivains
Les Repas et Ceux qui les préparent
Partenaires : Domaine de Casabianca, Domaine Orenga de Gaffori, Eau St Georges, Eau d'Orezza, Les Bieres Pietra,
la SNCM et CMN, Nice Matin Corse

 

 

 
 

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